Bu makalemizde, doğal öğütülen ve katkı maddesiz ham kakao ile endüstriyel kakaonun farkları neler, ikisinin ne gibi özellikleri var, ham kakao farkı nedir tüm bunlara değineceğiz.
Kakao, tarımda ilk kez Mayalar tarafından kullanılmıştır. Özellikle Mayalar'da kakao ağaçları, rüzgarın dört yönünü de belirlemek amacıyla kullanılıyordu. Bu nedenden dolayı da bu ağaca çok önem veriyorlardır. Mayalar'ın tarihten silinmesiyle birlikte kakaonun da değeri unutulmaya başlamıştı. Fakat sonradan Aztekler kakaoya eski değerini tekrar kazandırmaya başladı. Kristof Kolomb'un keşifleri sırasında ona hediye edilen kakao ile birlikte Avrupa'ya yayılmaya başlıyor. Ardından İspanya'ya giden bu çekirdekler, Aztekler'in tekniklerindeki gibi işlenmeye devam ediyor. Sonra ise ilaç, içecek ve yiyecek sektöründe kullanılmaya başlanıyor. İşte çikolatanın doğuşu bu şekilde başlamıştı..
Şimdilerde ise Güney Amerika, Hint Adaları ve Batı Afrika'da üretilen kakao ağaçları 4 yaşına gelene kadar meyve vermiyor. Ağaçlar 4 ila 10 metreye kadar uzuyor ve yılda sadece iki kez hasat gerçekleşiyor. Meyvelerin uzunluğu ise 30-35 cm. Fakat içinde 2,5 cm 20 ila 40 arasında çekirdek bulunmaktadır. Bu meyvelerin içinden çıkarılan çekirdekler ise sonradan muz yapraklarında birkaç gün bekletilir ve mayalanır. Ardından güneşte doğal bir şekilde kurutulur. İşte tam da bu noktadan sonra kakao çekirdekleri ayrışmaya başlar. Peki sofralarımıza kadar gelen ham kakao ile endüstriyel kakao farkları neler? Ham kakao farkı nedir? Gelin hep birlikte inceleyelim.
Ham Kakao Farkı Nedir?
Kakao ağacı yetiştirmek ciddi anlamda emek isteyen bir iştir. Kakao ağaçlarının düzgün bir şekilde yetişmesi, meyvelerin kaliteli olması, toprağın çeşidi oldukça önemli faktörlerdir. Bununla birlikte kakao ağacının meyveleri her zaman gövdeye yapışık büyür. Bu nedenden dolayı sürekli kontrol edilmeleri gerekmektedir, yani yine insan gücüne dayalıdır. Kısacası yetiştirilmesinden, toplanmasına ve soframıza gelişine kadar fabrikasyon hale gelmemiş bir bitkidir aslında. Kakaolar genellikle nesiller boyu üreticilik yapan ailelerin tüm üyeleri tarafından yetiştirilmektedir. En önemli aşamalarından birisi de güneşte kurutma aşamasıdır. Güneşte kurutma işlemi kakaonun tadını, kokusunu hatta lezzetini bile belirlemektedir. Tam da bu noktadan sonra endüstriyel kakaolar genellikle güneşte kurutma aşamasından sonra fabrikalara götürülerek işlem görmeye başlar.
Fakat doğal olarak öğütülen, alkalize işlemlerden geçmemiş, katkı maddesi bulunmayan, kısaca zengin besin içeriği korunmuş olan ham kakao, her zaman daha lezzetlidir ve sağlıklıdır. Endüstriyel kakaodan en önemli farkı ise budur.
Endüstriyel Kakao Nedir, Nasıl Olur?
Endüstriyel kakaolar, ışık işlemler ve kimyasallarla etkileşime girmektedir. Katkılı oldukları için mineral ve besin değerleri açısından bozulmaya uğramaktadır. Besin değerleri zarar gören endüstriyel kakaolar; şeker, kimyasal ve koruyucu maddeler içermektedir. Dolgunlaştırıcı, topaklanmayı önlemeye yarayan maddeler ve esanslar eklenerek elde edilen endüstriyel kakaoların ham kakao ile herhangi bir benzerliği uzaktan yakından bulunmaz aslında.
Peki Ham Kakao Nedir, Nasıl Olur?
OG'de bulunan ham kakao, çekirdeklerin doğal yollarla öğütülmüş haliyle elde edilir. Herhangi bir ısıl işlem görmemekle birlikte kimyasallarla herhangi bir etkileşimi de söz konusu değildir. En katkısız haliyle doğal bir şekilde üretilen ham kakao tozlarının mineral ve besin değerleri bozulmaya uğramamaktadır. Sağlık açısından da oldukça faydalı olan kakaolar; magnezyum, potasyum, fosfor ve kalsiyum gibi değerli mineraller içermektedir. Bu nedenle hem daha lezzetli olurlar hem de vücut direncini destekleyerek, bağışıklık sisteminin güçlenmesinde önemli rol oynar.
OG'de sizlere sunduğumuz alkalize işlem görmemiş, doğal olarak öğütülmüş, katkı maddesi bulunmayan ve zengin besin içeriği korunmuş katkısız ham kakao tozunu incelemek için buraya tıklayabilirsiniz.
Sağlıkla kalın!
